2010. július 14., szerda

Fiori di zucca - Tökvirág

Van valami az olaszokban, amit az egész világ irigyel tőlük, de ahelyett, hogy például mi is, magyarok átvennénk, csak áhítozva nézzük őket, hogy vajon hogy csinálják? Ez pedig a hihetetlen mértékben kifejlett szépérzék.
Nyilvánvalóan ez sok évszázados munka eredménye, mindenesetre a mai olaszokra ugyanúgy igaz, mint például a Cinquecento embereire.

Természetesen általánosítani ebben az esetben sem szerencsés dolog, és az is igaz, hogy eléggé szubjektiv magának a "szép"-nek az értelmezése, de tény és való, hogy az olaszok esztétikai kérdést csinálnak mindenből.

2010. július 12., hétfő

Az igazi Antipasto toscano


Az utóbbi években egész Olaszország majd összes éttermében az "Antipasti" azaz előételek között megtalalható az "Antipasto toscano", ami nem más, mint a hagyományos toszkán vacsora.
Gyakorlatilag az összes olyan étel, ami az elmúlt párszáz évben egy (gazdag) parasztcsalád kamrájában megtalálható volt, ebben a kavalkádban tálra kerül.
Sonka, felvágottak, sajtok, crostinik, bruschetták, olajban és ecetben eltett zöldségek, mézek, zöldség- és gyümölcslekvárok...

2010. július 9., péntek

Forrosag


Ma megint iszonyu forrosag van itt Toszkanaban!

Hihetetlen, hogy mennyire hideg volt az idei tel, es hogy ezutan egy ennyire hihetetlenul forro nyar jott. De igazabol nem akarok nagyon belemenni mindenfele meteorologiai kommentbe, bar lenne kitol szakmai velemenyt kerni, de inkabb most hagyom a dolgot.
A lenyeg az, hogy errol az iszonyu forrosagrol beugrott, hogy talan most lenne a legjobb megosztanom veletek a kedvenc parfe receptemet.

2010. június 15., kedd

Olasz Napok


A mult heten csutortoktol szombatig Olasz Napokat rendeztek a nagy Vasarcsarnokban, Budapesten.
Es mi, a Toscana Gusto termeszetesen ott voltunk.

Zoldfuszerek



Par napja a baratainknal voltunk "in campagna", azaz a hetvegi hazukban. Kimondottan gaszronomiai elmenynek szerveztuk az utat, ugyhogy mindenki ugy keszult, ahogy csak tudott. Nekem termeszetesen nem volt idom, hogy bevasaroljak az esemenyre, de mivel mar tobbszor voltam naluk, tudtam, mire szamithatok, es ugy dontottem, hogy elek a termeszet adta lehetosegekkel, es ott talalok majd ki valami finomat, frissen szedett zoldfuszerekbol.

2010. május 5., szerda

Ricottas paradicsomos casarecce friss rucolaval es lonzaval


Mit is készithettem volna ebbol a finom Fabbri tésztabol?
Természetesen az egyik nagy kedvencemet: ricottas, paradicsomos rucolas casareccet lonzaval.

2010. április 28., szerda

La Pasta


Szombaton Bolognaban voltam egesz nap. A Pasta Trend kiallitason. Eloszor igazabol csak azert mentem el, mert Giovanni Fabbri meghivott, aztan rajottem, hogy nem is volt ez annyira elfecserelt ido...

Hogy ki az a Giovanni Fabbri? A vilag egyik legfinomabb tesztajanak a gyartoja. A hires tesztakeszito Fabbri csalad sarja. Annak a Fabbri csaladnak, akik 1700 ota tesztakeszitessel foglalkoznak. Azert nem irom direkt, hogy tesztagyartassal, mert az igazi kulonbseg a tobbi tesztahoz kepest pont ebben van. Ok nem gyartjak valami ipari gepsoron a tesztat, hanem szivvel-lelekkel keszitik.

En voltam tobbszor is naluk, azon a helyen, ahol a tesztajuk keszul tobb evszazada, es meg kell, hogy mondjam, felejthetetlen elmeny volt!

2010. április 26., hétfő

Toszkan paradicsomleves!?

Igazából, ma a szombati bolognai Pasta Trend szakmai kirandulasomrol akartam irni, de (sajnos) ugy alakult, hogy a mai delelottombe belefert egy kis netezgetes is.
Gondoltam (bar ne tettem volna), korulnezek egy kicsit, mi kerul az otthoni netezok halojaba Toszkanarol.
Azt hiszem, ha akarnam, most sok-sok-sok-sok napig tudnek ebbol anyagot meriteni az irogatasaimhoz! De igerem, nem teszem!
Csak egy valamit hagy.... Legyszi...Ezt nem hagyhatom ennyiben!
Szoval: a toszkan paradicsomleves...

2010. április 23., péntek

La Panzanella


La Panzanella o "Paneintinto" (Toszkan kenyérsalata)


Tavasz!! Es ez azt jelenti, hogy nemsokara itt a nyar!! Még ugyan nincs valami gatyarohaszto hoseg itt, vagy ahogy a toszkanok mondjak "non è proprio quel caldaccio afoso di 15 agosto", de legalabb mar tavasz van!

Es ez azt jelenti, hogy mindjart itt a Panzanella ideje!!

Vegre nekikezdtem!

Vegre, vegre, vegre!
Mar nem is tudom, miota neki akartam kezdeni ennek a blog dolognak. Es most ugy tunik, senki es semmi nem ment mar meg engem attol, hogy legyen egy blogom!
Ugy nez ki, vegre megoszthatom (remelhetoleg) egy csomo emberrel mindazt, amit az elmult 16 evben tanultam itt Toszkanaban. Legalabbis ami a gasztronomiai reszet illeti a dolgoknak...
Sajnos ugy nez ki, hogy meg kell elegednem (es igy az osszes kedves olvasomnak is, akik remelhetoleg egyre tobben es tobben lesznek az ido multaval) az ekezetmentes irassal. Aztan, igerem, ahogy rajovok arra is, hogy hogyan tudok ekezeteket hasznalni, lesznek azok is!